도단집은 청정지역 제주도에서 건강하게 자란 암퇘지만을 엄선하여 매장에서 72시간 저온숙성후 1시간 급속냉동하여 2-3mm 두께로 썰어 손님상에 내어드립니다. 냉동 고기를 사용하지 않아 쫄깃한 식감과 제주돼지고기의 고소한 풍미가 일품입니다.